Wie Gourmet-Start-ups durchstarten
„Es ist regional, es ist frisch, es ist ein anderer Geschmack“, sagen Karsten Grünberg und Jörn Grimmer, Gründer des Münchner Start-ups Hamburgerei. Mit ihrem Prinzip aus Qualität und Herkunft haben sie gerade den Gründerpreis der Stadtsparkasse München gewonnen. Ebenso wie Katharina Mayer und Katrin Blaschke: In ihrem Start-up .kuchentratsch backen Seniorinnen aus regionalen Zutaten Kuchen, die es sonst nirgendwo gibt in der süddeutschen Schlemmer-Metropole. Kann es sein, dass regionale Gourmet-Start-ups zurzeit besonders erfolgreich sind?
Der Trend kommt – wie so oft – aus Kalifornien. Start-ups, die Gourmetgerichte auf eine gesundheits- und convenience-orientierten Art zubereiten, boomen. Und die, die ihre Gerichte zudem per Lieferdienst an die Leuten bringen, können sich vor Aufträgen kaum noch retten. Vor etwa einem Jahr schwappte der Trend zu uns über: Kukimi startete in Berlin durch. Das junge Unternehmen liefert gesunde Leckereien in diversen Regionen aus. Auf der Website können Nutzer unter verschiedenen Gourmet-Pakten wählen. Das Versprechen: Konsumenten nehmen dank der gesunden Gerichte ab, sie sparen Zeit und können ein leckeres Essen genießen.
Auch die sogenannten Gourmet Food-Trucks, über die jetzt sogar ein Film gedreht wurde, und die weltweiten Food-Festivals sind die besten Beweise dafür, dass Menschen nicht mehr nur satt werden möchten – sie wollen sich bewusst ernähren und dabei Spaß haben. Unterstützt wird der Gourmet-Trend durch die neue Vorliebe zur mehr Regionalität: Produkte wie Allgäuer Emmentaler oder bayerischen Alpenmilch sind so gefragt wie selten. So hat eine Studie der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft jetzt herausgefunden, dass Regionalität als Thema für viele Verbraucher mittlerweile deutlich wichtiger geworden ist, als verwandte Themen wie Nachhaltigkeit, Bio oder Fair Trade. Die gewissen Gourmet-Extras wie etwa karamellisierte Zwiebeln aus Bayern, sorgen dann auf den Burgern der Münchner Hamburgerei nicht nur für Geschmacksexplosionen im Gaumen, sondern füllen auch beachtlich schnell die Kassen der Unternehmer.
